L’axoa de veau est un plat typique du Pays Basque, soit une spécialité culinaire qui fait la renommée de la région. Cette recette traditionnelle se déguste dans les restaurants locaux. Il s’agit d’un mijoté de veau, idéal pour les grandes tablées de l’été. Profitez-en pour goûter à ce délice au cours de votre visite sur la côte basque. Pour la reproduire chez vous, voici la recette axoa de veau pays basque.
Les ingrédients
Pour réaliser ce plat, il vous faut :
- 1 kg épaule de veau
- 1 poivron rouge
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 3 piments verts doux
- Laurier
- 1/1 botte de Persil
- Thym
- Sel
- Huile d’olives
- 1 pincée Piment d’Espelette
- 5 cl de vin
La préparation
Commencez par émincer l’oignon et l’ail, ôter les pépins des poivrons et des piments, puis les trancher en petits dés. Tâchez d’enlever toutes les graines et le blanc qui apportent ce piquant. Toutefois, si vous êtes adeptes des plats pimentés, vous pouvez garder toutes les parties du piment. Après avoir préparé les légumes, découpez le veau avec un grand couteau en petit morceau, car c’est la base même de la recette axoa de veau pays basque.
La cuisson
Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olives, et faites colorer pendant 5 minutes le veau à feu moyen. Pour apporter de la couleur au plat, ajoutez les poivrons et oignons découpés préalablement. Faites revenir le tout dans l’huile à la poêle avec les herbes, le sel, le piment. Laissez cuire à feu moyen pendant 10 minutes. Versez le vin blanc avec 10 cl d’eau, et ajoutez 5 cl d’eau à chaque convive supplémentaire. Pour mouiller la préparation, vous pouvez également ajouter du bouillon ou du fond de veau. Ensuite, laissez cuire à couvert pendant 45 minutes à feux doux au minimum. La cuisson de la recette axoa de veau pays basque peut aller jusqu’à une heure si vous n’êtes pas pressés. Une dizaine de minutes avant la fin de la cuisson, ôter le couvercle qui a tendance à accumuler le jus. Pour accompagner ce plat basque, optez pour un plat de pommes de terre cuites ou bouillies.